SVATOMARTINSKÁ HUSA

Sezóna 2016 vyprodána!

Děkujeme za Váš zájem! Těšíme se na vás v roce 2017.
Legenda praví, že husa skončila na pekáči za trest, protože svým kejháním rušila bohoslužbu. Existuje však také druhá verze, dle které se sv. Martin před svou volbou biskupem schoval k husám a ty ho svým kejháním prozradily. Ať už je pravdou cokoliv, podzimní vykrmená mladá husa ke svátku sv. Martina zkrátka patří.
A proto neváhejte a objednávejte naše husy z volného chovu ze Zakšína.
Kdo neobjedná včas, nepeče!

O nás

Story Image
Náš chov

Naše farma se již 5 rokem zabývá chovem hus domácích a landenských. Naše husy jsou chovány v krásném prostředí CHKO Kokořínsko v obci Zakšín, okres Česká Lípa. Husa patří mezi vodní drůbež. Z hlediska výživy je převážně býložravec, proto spotřebuje přes 1 kg zelené píce denně. Pro kvalitní výkrm je důležité počáteční období, kdy se nesmí podcenit žádný faktor ovlivňující zdárný růst. Kvalitní zmasilou pečínkovou husu lze vykrmit za 120 a více dní. Naše husy mají volný výběh a menší vodní plochu.

ZAJÍMAVOST - byliny rostoucí na pastvě a potrava všeobecně, ovlivňují chuť a vůni masa. Naše zkušenost říká, že například devětsil lékařský sice husám náramně chutná, avšak silice v něm obsažená přidává masu nežádoucí vůni a příchuť. Proto jsme ho na pastvě zlikvidovali. V době růstu a života zvířat je pochopitelně maso v blízkém kontaktu s trávící soustavou a uvnitř organizmu se vůně a chutě prolínají mezi orgány a orgánovímy soustavami. V důsledku toho krmiva používaná v halových chovech a velkochovech (jsou sice levná, tudíž je produkt levnější) přímo ovlivňují nejen nezávadnost, ale i chuť a vůni masa. Některé maso drůbeže i prasat je cítit rybinou, protože zvířata byla krmena masokostní moučkou z ryb.

nabídka

Husa

Zakoupením celé husy získávátete velké množství surovin k různému užití.
Husa má duté, lehké kosti, tudíž hodně masa na váhu.
Jedna pečená husa nasytí jako hlavní chod 4-6 lidí.

Volný chov

Chovem hus domácích a landenských se zabýváme již 5 rokem.

Husy jsou chovány na farmě s volným výběhem a vodní plochou v obci Zakšín v CHKO Kokořínsko.

Objednávky

Čerstvou, pouze zachlazenou husu je třeba objednat 3 dny dopředu.
Zamražená je k dispozici týž den.

Odběr možný dle dohody, většinou však od začátku listopadu.

cena

850 Kč

Celá husa, játra, drůbky, krk, křídla
Váha husy je cca 4,5 kg - tj. 189 Kč/kg Místa odběru - Zakšín nebo Česká Lípa. Platba probíhá na místě, v hotovosti.

objednávka

RECEPTY

Konfitovaná husa

Večer před, nejlépe mezi 18 - 22 hodinou husu posolit a pokmínovat i zevnitř. Doporučujeme mletý nebo drcený kmín, neleze do zubů. Dát do trouby na 75°C. Není nutné podlévat. Zakrýt tak, aby Vám sražená pára nekapala do trouby, ale do pekáče.
Ráno 1,5 - 2 hod. před obědem zvýšit teplotu na 180°C.

Pokud pečete husu celou, zvažte, zda ji nepoložit v pekáči na mřížku (nebo dřívka), aby spodní část neplavala v sádle a tudíž nebyla příliš tučná. Pokud chcete, použijte například odjádřená jablka, pomerače atd. pod půlku nebo do celé husy.

Propíchněte kůži na několika místech na prsou a stehnech, aby nepraskla kůže. Začněte trošku podlévat (ne moc, aby sos byl dostatečně silný). Stále pečte husu přikrytou. Je možné, ale není nutné, občas polévat sosem.

Odkryjte ji 30 min před obědem a dopečte odkrytou. Nyní polévejte sosem intenzivněji. Pokud je husa v celku, dejte ji na 15 min prsama dolů a posledních 15 min nahoru.

Pokud něco z výše uvedeného zapomenete udělat, nic se neděje, ale zásadně nesmíte zapomenout na dvě věci:
1. při zvýšení teploty na 180°C husu podlít
2. při odkrytí polévat a hlídat, ať se nespalí.

Při dodržení těchto dvou hlavních zásad získáte každopádně velké množství hodnotné stravy.

Svatomartinská husa s jablky

Husu důkladně zvenku i zevnitř omyjeme, nasolíme ji a okmínujeme (i zevnitř!) a necháme v chladnu do druhého dne uležet. Asi tři hodiny před pečením ji vyndáme a necháme odpočinout při pokojové teplotě.

Troubu předehřejeme na 130 stupňů. Nasolenou husu vložíme do pekáče prsíčky dolů a podlijeme horkou vodou (měla by sahat asi do čtvrtiny pekáče). Pekáč přiklopíme a dáme husu péct.

Pečeme 3 hodiny, během pečení husu několikrát otočíme, aby se opekla z obou stran – a pokaždé znovu přiklopíme, aby se maso nevysušilo.

Občas také propíchneme kůži, aby mohlo vytékat sádlo. Počkáme, až se vyškvaří, a potom ho můžeme odebírat, případně s ním husu znovu polévat.

Po 3 hodinách husu obložíme jablky, nakrájenými na dílky a zbavenými jádřinců, a rozmarýnem a dáme péct na dalších 40 minut.

Poté na posledních 20 minut zvýšíme teplotu na 170 stupňů a husu odkryjeme, aby se vypekla pěkná, křupavá kůžička. Měkkou husu necháme před podáváním odpočinout.

Suroviny
středně velká husa (asi 4 kg)
3 jablka
hruška
několik snítek rozmarýnu
voda na podlévání
kmín,sůl

Kontaktní informace

Zakšín

Marek Zelenka 731 931 629

Marek Zelenka info@svatomartinskahusa.cz